Ketchup caseiro

40min 1,5 litros

Ingredientes

• 1 kg de tomate maduro
• 2 latas de tomate pelado em cubos com o líquido (800 gramas)
• 1 talo de salsão
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de semente de coentro em pó
• 1 colher de chá de sementes de erva-doce
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de cravo-da-índia em pó
• 3 colheres de chá de sal
• 1/2 xícara de chá de água (125 ml)
• 1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco (125 ml)
• 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (65 gramas)
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes do ketchup caseiro;
2. No fogo alto, coloque uma panela com água até a metade. Deixe esquentando;
3. Enquanto espera, higienize os tomates e utilize uma faca para cortar a base em um X (2 cortes, 1 para esquerda e outro para a direita);
4. Quando a água estiver fervendo, coloque os tomate e espere a pele começar a se soltar;
5. Deixe um recipiente com água e gelo pronta. Quando a pele se soltar (a base irá se abrir), retire os tomates com uma escumadeira e coloque nesse recipiente gelado;
6. Puxe a pele do tomate pela base com o X. Descarte e repita esses passos com todos os tomates;
7. Em uma tábua, divida os tomates sem pele ao meio com o auxílio de uma faca e descarte as semente. Depois, corte-os em cubinhos. Aproveite e descasque e pique a cebola e o alho finamente. Faça o mesmo com o talo de salsão (sem as folhas);
8. Em uma panela no fogo médio, despeje o azeite e refogue a cebola picadinha por aproximadamente 3 minutos ou até ela ficar douradinha;
9. Acrescente o alho e o salsão. Refogue por mais 1 minuto. Tempere com coentro, erva-doce, gengibre, cravo-da-índia, sal e pimenta-do-reino;
10. Incremente com os tomates picados e os enlatados (com líquido). Regue com água, misture e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos ou até reduzir a quantidade pela metade;
11. Pare o fogo e despeje o molho no liquidificador. Bata tudo muito bem e utilize um pano de prato para segurar a tampa do liquidificador para que ele não suba repentinamente devido ao vapor;
12. Quando o molho estiver lisinho, retorne-o para a panela com açúcar e vinagre. Deixe ferver em fogo médio e reduza o fogo para cozinhar por cerca de 10 minutos;
13. Pare o fogo quando o molho estiver mais grossinho e lembre-se que ele ficará ainda mais encorpado quando for para a geladeira. Armazene-os em vidros esterilizados com tampa e herméticos;
14. Pronto, espere esfriar e guarde na geladeira. Agora você pode servir esse delicioso ketchup caseiro com o seu acompanhamento favorito. Bom apetite!

---

Esta e outras receitas deliciosas você encontra em www.receiteria.com.br