Coxinha de batata-doce

60min 12 unidades

ingredientes da massa

• 2 batatas doces (cerca de 450 gramas) ⁣
• 7 colheres de sopa de aveia em flocos finos⁣
• 1 ovo
• Parmesão ralado a gosto
• 1 pitada de chimichurri
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• Farinha de rosca para empanar
• 1 ovo batido para pincelar
• Azeite a gosto para pincelar ou borrifar

ingredientes do recheio

• 150 gramas de frango cozido e desfiado
• 50 gramas de requeijão ou queijo cremoso
• Páprica defumada e chimichurri a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• Sal a gosto
• Azeitonas picadas a gosto (opcional)
• 1/2 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes da coxinha de batata-doce;
2. Para a massa, em uma panela com água, cozinhe as batatas ainda com a casa, para que a batata não absorva muita água e prejudique o ponto da massa;
3. Depois que elas estiverem cozidas e macias, descasque e, com o auxílio de um garfo, amasse a polpa muito bem;
4. Assim que estiverem bem amassadas, adicione a aveia em flocos e tempere a massa com chimichurri, pimenta-do-reino, parmesão ralado e sal. Com o auxílio de uma espátula, misture bem até obter uma massa homogênea;
5. Em seguida, acrescente o ovo e mexa até incorporar tudo muito bem. Leve a massa para descansar na geladeira por cerca de 20 a 40 minutos, para que ela fique mais firma na hora de bolar as coxinhas;
6. Enquanto isso, para o recheio, em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o frango desfiado;
7. Tempere o frango desfiado com páprica, chimichurri e pimenta calabresa. Misture bem;
8. Depois, adicione o requeijão cremoso e mexa para incorporar em todo o recheio;
9. Por fim, adicione o sal e as azeitonas ao recheio. Misture tudo muito bem, retire do fogo e deixe amornar;
10. Para modelar, unte levemente as mãos com azeite, pegue uma porção da massa e abra em formato de disco na mão;
11. Coloque uma pequena porção do recheio no centro e, com cuidado, feche moldando em formato de coxinha;
12. Depois, passe a coxinha no ovo batido e, em sequência, empane a coxinha na farinha de rosca. Repita os processos com o restante da massa;
13. Pincele as coxinhas com azeite para que elas fiquem crocantes na hora de assar e não ressequem na airfryer;
14. Leve para assar na airfryer preaquecida a 200ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar;
15. Agora é só servir essa coxinha saudável e cheia de sabor. Aproveite!

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