Purê de batata cremoso

40min 4 porções

ingredientes

• 4 batatas médias
• 1 xícara de chá de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada

Modo de preparo

1. Utilizamos a batata-inglesa, que possui bastante amido e deixa o purê cremoso. Mas é possível usar a asterix, monalisa ou russet;
2. Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios;
3. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e acrescente uma colher de chá de sal. Leve ao fogo alto até a água levantar fervura;
4. Cozinhe as batatas em fogo médio por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem macias. De vez em quando, confira a textura com um garfo;
5. Assim que as batatas estiverem cozidas e macias, escorra a água. Deixe as batatas reservadas em um recipiente;
6. Em uma panela, em fogo baixo, coloque o leite e aqueça por alguns minutos, mas não deixe ferver;
7. Enquanto o leite esquenta, com o auxílio de um espremedor ou amassador, esprema as batatas imediatamente, ainda quentes (é possível fazer esse processo com um garfo). Isso é crucial para evitar que o amido endureça e deixe seu purê elástico. O resultado será muito mais leve e fofinho! Transfira o purê para uma panela média;
8. Leve a panela com as batatas amassadas ao fogo baixo. Adicione a manteiga bem gelada e misture até derreter por completo. A manteiga gelada derrete devagar, criando uma emulsão perfeita e uma textura incrivelmente aveludada;
9. Aos poucos, na sequência, despeje o leite e vá mexendo sem parar até os ingredientes incorporarem bem, o que vai demorar cerca de 1 minuto;
10. Tempere o purê com sal, pimenta e noz-moscada. Misture bem mais uma vez;
11. Além de cremoso, esse purê fica levinho e perfumado!

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