Berinjela recheada com pimentão e queijo

40min 4 porções

Lista de ingredientes

• 2 berinjelas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1/2 pimentão picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de chá de farinha de milho (ou farofa)
• Mussarela a gosto

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes;
2. Corte as berinjelas na vertical e, com a ajuda de uma colher, retire o miolo delas;
3. Corte o miolo em pedaços menores, coloque-o sobre uma peneira, salpique um pouco de sal e deixe-o descansar por 30 minutos (esse processo ajuda a tirar o amargor da berinjela);
4. Depois, lave o miolo com água, para retirar o sal, e reserve;
5. Leve uma frigideira ao fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola e o pimentão. Assim que a cebola ficar transparente, adicione o alho e refogue por 1 minuto;
6. Acrescente o miolo da berinjela, os tomates, tempere com sal e pimenta e refogue até os vegetais ficarem macios.
7. Depois, adicione a farinha e misture tudo;
8. Coloque o recheio nas berinjelas, a mussarela por cima e asse-as em forno pré-aquecido a 200º graus por cerca de 20 minutos ou até o queijo derreter;
9. Agora é só servir. Bom apetite!

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