Caponata de berinjela

50min 250 gramas aprox.

Ingredientes

• 2 berinjelas (500 gramas)
• 4 cebolas (400 gramas)
• 180 gramas de pimentão vermelho
• 180 gramas de pimentão amarelo
• 180 gramas de pimentão verde
• 8 dentes de alho triturados (45 gramas)
• 1 xícara de chá de azeite (250 ml)
• 1 pimenta dedo-de-moça picadinha (sem sementes)
• 1/2 xícara de chá de uvas-passas brancas
• 1 colher de sopa de orégano
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto

Modo de Preparo

1. Reúna todos os ingredientes da sua caponata de berinjela;
2. Corte as berinjelas, os pimentões e a cebola em cubos pequenos;
3. Transfira os alimentos cortados para uma assadeira e tempere com orégano, pimentas, vinagre, azeite e sal. Misture bem;
4. Em uma panela com azeite, frite o alho até dourar;
5. Adicione o alho na assadeira com o restante dos ingredientes. Misture e leve para assar em forno preaquecido a 220ºC e deixe por aproximadamente 20 minutos;
6. Passado o tempo, retire do forno, mexa novamente e volte o preparo para o forno por mais 20 minutos;
7. Depois, adicione as uvas-passas, misture bem e deixe mais 20 minutos no forno;
8. Sirva como entrada ou acompanhamento de suas refeições. Bom apetite!

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