Bolo indiano funcional

160min 12 fatias

Ingredientes da massa

• 6 ovos médios
• 1/2 xícara de chá de manteiga sem sal (100 gramas)
• 1 xícara de chá de açúcar demerara (ou xilitol, ou eritritol) (200 gramas)
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 1 colher de chá de canela em pó
• 3/4 de xícara de chá de farinha de amêndoas (75 gramas)
• 3/4 de xícara de chá de farinha de arroz (125 gramas)
• 2 colheres de chá de fermento químico em pó (fermento para bolo)

Ingredientes da cobertura

• 1 colher de sopa de amido de milho
• 400 ml de leite
• 4 colheres de sopa de açúcar demerara
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• Canela em pó para decorar

Modo de preparo

1. Para começar, quebre um ovo por vez em um recipiente e separe as claras das gemas. Leve também a manteiga para aquecer no micro-ondas de 10 em 10 segundos, até derreter completamente. Junte o restante dos ingredientes;
2. Para fazer a massa, coloque as claras em uma tigela e bata com a batedeira até que virem claras em neve, com picos firmes. Reserve;
3. Em outra tigela, coloque as gemas, a manteiga derretida, o açúcar demerara, a essência de baunilha e bata com a batedeira em velocidade média, até que fique uma mistura homogênea;
4. Adicione a canela, a farinha de amêndoas, a farinha de arroz e bata novamente para misturar - se precisar, aumente a velocidade. Acrescente o fermento e bata em velocidade baixa, apenas para incorporar;
5. Junte as claras em neve aos poucos e misture levemente com uma espátula, de baixo para cima, para não remover o ar da massa;
6. Preaqueça o forno a 180 ºC . Unte uma assadeira de 22 x 9 cm com farinha de arroz, ou use papel-manteiga se preferir. Transfira a massa para a assadeira e leve ao forno a 180 ºC por cerca de 80 minutos ou até que o bolo fique assado - se fizer o teste do palito, ele deve sair limpo;
7. Deixe o bolo amornar por 30 minutos dentro do forno. Com cuidado, retire o bolo do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente em cima de uma grade, desenformado;
8. Depois que o bolo esfriar por completo, prepare a cobertura, que tem que ser colocada nele quente. Em um recipiente pequeno, coloque um pouco do leite e o amido de milho. Mexa até que se dissolva completamente;
9. Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o restante do leite, o açúcar demerara, a essência de baunilha e mexa. Adicione o amido de milho dissolvido aos poucos, mexendo sem parar, até o creme engrossar;
10. Retire o creme do fogo, despeje a cobertura sobre o bolo e espalhe bem. Salpique canela por cima da cobertura. Está pronto. Você pode servir o bolo indiano funcional com um chai ou frutas frescas!

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