Bacalhau com natas

75min 8 porções

Ingredientes

• 800 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
• 500 ml de leite
• 300 gramas de nata
• 3 batatas médias (500 gramas)
• 2 cebolas médias (cerca de 440 gramas)
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de manteiga (50 gramas)
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo (50 gramas)
• 6 colheres de sopa de azeite
• Suco de 1/2 limão (10 ml)
• 100 gramas de parmesão ralado
• 4 colheres de sopa de salsinha picada (20 gramas)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 1 colher de chá de noz-moscada (ou a gosto)
• 500 ml de óleo para fritar a batata

Modo de Preparo

1. Para iniciar o preparo do bacalhau com natas reúna os ingredientes na bancada. Caso o bacalhau esteja salgado, dessalgue-o deixando de molho por 24 a 48 horas antes do preparo, trocando a água regularmente;
2. Descasque a cebola e corte em lâminas finas. Descasque o alho. Lave e corte as batatas em cubos pequenos;
3. Em uma panela média, coloque o lombo de bacalhau, o leite, a folha de louro e o alho. Leve ao fogo médio e assim que levantar fervura, deixe cozinhar por 15 minutos;
4. Desligue o fogo, transfira o bacalhau para uma tigela e desfie em lascas médias. Reserve o leite do cozimento;
5. Leve uma frigideira ao fogo médio com azeite. Adicione as cebolas e refogue por 2 minutos ou até que fique transparente. Acrescente as lascas de bacalhau e tempere com pimenta-do-reino. Junte a salsinha picada, mexa para incorporar os sabores. Reserve;
6. Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo, adicione os cubos de batata aos poucos na panela para fritar rapidamente;
7. Com uma escumadeira, retire as batatas e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha, tempere com sal e reserve;
8. Leve outra panela ao fogo médio, coloque a manteiga e assim que derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa por 1 minuto - essa mistura, chamada roux, vai engrossar o molho;
9. Adicione o leite do cozimento do bacalhau de uma só vez e mexa para dissolver os gruminhos de farinha até a mistura engrossar. Junte a nata, coloque a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino, mexa para incorporar os sabores. Desligue e adicione o suco de limão, reserve;
10. Unte uma travessa ou refratário (20 x 20 cm, capacidade de 2 litros) com azeite, coloque o bacalhau e as batatas e misture bem;
11. Regue com o molho, polvilhe parmesão ralado por cima e leve para assar no forno a 200 °C por 20 minutos ou até que o topo fique dourado e gratinado;
12. Com cuidado, retire do forno, decore com uma folha de salsinha e sirva o bacalhau com natas acompanhado de salada de folhas ou legumes. Bom apetite!

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