Croque madame

30min 490 gramas

Ingredientes

• 100 gramas de queijo minas padrão
• 100 gramas de presunto royale
• 1/2 noz-moscada a gosto
• 4 ovos
• 2 xícaras de chá de leite (500 ml)
• 2 fatias de pão (brioche, de forma ou outro que preferir)
• 2 colheres de sopa de mostarda Djon
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (8 gramas)
• 1 colher de sopa de manteiga (15 gramas)
• 1/2 colher de chá de sal

Modo de Preparo

1. Antes de iniciar o preparo, rale o queijo no ralador grosso e a noz-moscada no ralador fino. Preaqueça o forno a 240°C e organize os ingredientes na bancada;
2. Vamos começar pelo molho bechamel! Em uma panela em fogo baixo, adicione a manteiga. Assim que derreter, agregue a farinha e mexa sem parar com uma espátula por 1 minutinho, para cozinhar a farinha e não formar grumos;
3. Em seguida, ainda no fogo baixo, comece a adicionar o leite aos poucos, e passe a misturar com um fouet (batedor de arame) até engrossar;
4. Tempere com sal e noz-moscada, e mexa uma última vez para que os temperos se incorporem ao molho;
5. Para finalizar, separe a gema de um ovo e adicione na panela. Misture com o fouet para que a gema cozinhe com o calor residual do molho, até diluir completamente. Reserve;
6. Agora, em uma tigela, adicione os dois ovos, leite, sal e mais noz-moscada. Misture bem até ficar homogêneo;
7. Mergulhe as duas fatias de pão na tigela com os ovos temperados, até ficarem úmidas;
8. Aqueça a manteiga em uma frigideira e coloque as fatias de pão para dourar. Frite cada lado por 2 minutos e desligue o fogo;
9. Vamos para a montagem! Posicione as fatias de pão sobre uma assadeira e espalhe uma camada generosa de mostarda dijon em ambas;
10. Em seguida, acrescente a camada de molho bechamel sobre uma das fatias;
11. Na mesma fatia com o molho, coloque as fatias de presunto royale e bastante queijo ralado;
12. Feche o sanduíche com a fatia com mostarda e, por cima, espalhe uma camada generosa de molho bechamel;
13. Finalize salpicando queijo ralado sobre o sanduíche e leve ao forno preaquecido a 240 ºC por aproximadamente 5 minutos, apenas para que o queijo derreta e fique douradinho;
14. Enquanto gratina no forno, frite um ovo da forma convencional em uma frigideira, temperando com sal e os demais ingredientes que desejar;
15. Retire o sanduíche do forno e transfira para um prato. Coloque o ovo frito sobre ele e está pronto! Um clássico croque madame para você se deliciar. Bom apetite!

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