Caldo de mocotó

90min 8 porções

Ingredientes

• 1,5 kg de mocotó em pedaços
• Óleo para fritar
• 2 colheres de sopa de azeite
• 6 dentes de alho picados mais 1 dente de alho inteiro
• 2 e 1/2 cebolas médias picadas
• 3 tomates com semente picados
• Cominho a gosto
• Tempero baiano a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 copo americano de vinho branco (opcional)
• 150 gramas de bacon
• Água fervente para cozinhar (cerca de 2 litros)
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes;
2. Separe o mocotó e retire, com uma faca, a gordurinha que produz mau gosto à receita;
3. Em uma panela grande, esquente bem o óleo e frite os mocotós até ficarem bem sequinhos. Reserve;
4. Regue uma panela de pressão com o azeite e refogue o alho picado, 2 cebolas também picadas e os tomates;
5. Acrescente o mocotó frito, tempere com cominho, tempero baiano, sal e pimenta-do-reino. Mexa bem;
6. Incorpore o extrato de tomate, o vinho branco e misture novamente;
7. Complete a panela com água fervente, tampe e deixe cozinhar na pressão por, no mínimo, 1 hora;
8. Depois do tempo necessário, retire os ossos e reserve 2 copos americanos do caldo;
9. Despeje o caldo em um liquidificador e acrescente 100 gramas de bacon e o dente de alho restante;
10. Bata bem esse creme até ficar com uma coloração mais clara;
11. Em uma panela de barro, ou uma panela com fundo bem grosso, disponha e frite o bacon e a cebola restantes;
12. Acrescente o creme batido, os copos do caldo reservado e um litro de água fervente. Deixe cozinhar até ficar um pouco mais grosso;
13. Está pronto! Sirva com cebolinha picada por cima e aproveite.

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