Vinagrete de jiló

30min 4 porções

Ingredientes do vinagrete de jiló

• 1 talo de alho-poró fatiado
• 2 dentes de alho amassados
• 2 jilós cortados em brunoise (cubos bem pequenos)
• 1 colher de sopa de melado
• Suco de meio limão
• 1 colher de sopa de molho umami
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes do molho de maracujá

• 250 g de polpa de maracujá
• 100 ml de água
• 100 g de melado
• 20 g de açúcar demerara
• 100 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de molho umami

Modo de preparo

1. Em uma panela com água fervente, cozinhe o alho-poró com os dentes de alho por 10 minutos.
2. Em seguida, escorra e reserve o caldo para usar em outras receitas.
3. Coloque o alho-poró em água gelada para interromper o cozimento. Reserve.
4. Para o vinagrete, em uma vasilha, coloque o jiló, o melado, o suco de limão, o molho umami, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Misture tudo muito bem e reserve.
6. Para o molho, cozinhe a polpa de maracujá com água, melado e açúcar até reduzir bem.
7. Acrescente o leite de coco, misture e deixe ferver por alguns minutos.
8. Adicione o molho umami, misture e espere esfriar.
9. Em um prato acomode as folhas de alho-poró e coloque o vinagrete de jiló por cima.
10. Finalize com o molho e está pronto para servir.

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