Bolo de abóbora com coco sem glúten

60min 8 porções

Ingredientes da massa

• 3 claras em neve
• 3 gemas
• 500 gramas de abóbora cabotia cozida (sem casca e sem sementes)
• 300ml de leite de coco
• 4 colheres de sopa de farinha de coco
• 4 colheres de sopa de farinha sem glúten
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de café de baunilha em pó (pode ser a líquida)
• 3 colheres de sopa de xilitol (ou outro adoçante culinário)
• 1/2 xícara de chá de água
• 2 xícara de chá de coco ralado fresco
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes da farofa de coco

• 2 xícaras de coco ralado fresco ou seco
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 1 colher de sopa de canela em pó

Ingredientes da calda

• 200 ml de leite de coco

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve e reserve na geladeira.
2. Em uma batedeira, adicione todos os ingredientes (menos o fermento, as claras em neve e o coco ralado) e bata até formar uma massa homogênea.
3. Acrescente o coco ralado e misture.
4. Junte as claras em neve e misturem delicadamente, até incorporar.
5. Coloque o fermento e mexa até misturar.
6. Transfira para uma assadeira untada e leva ao forno preaquecido a 180º graus por cerca de 50 minutos.
7. Em uma panela prepare a farofa de coco adicionando o coco ralado, óleo de coco, a farinha de coco, a canela e mexa, sem parar, até ficar bem dourado. Reserve.
8. Para a calda, em outra panela coloque o leite de coco e deixe cozinhar até reduzir pela metade. Caso queira uma calda mais grossa, deixe mais tempo no fogo.
9. Assim que o bolo ficar pronto, desinforme ele, despeje a calda por cima e salpique a farofinha de coco.
10. Agora é só servir. Bom apetite.

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