Escondidinho vegetariano de legumes

35min 7 porções

Ingredientes para o purê

• 800 gramas de batata (cerca 4 batatas médias)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3/4 de xícara de chá de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola cortada em meia-lua
• 3 dentes de alho laminados
• 2 tomates picados
• 2 cenouras médias cortadas em pedaços médios e cozidas
• 20 unidades de vagem cortada em rodelas
• 1 xícara de chá de ervilhas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Páprica doce defumada a gosto
• 100 gramas de muçarela em fatias (para finalizar)
• Orégano a gosto (para finalizar)

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para o purê;
2. Descasque, pique e cozinhe as batatas com um pouco de água;
3. Escorra a água, amasse elas para formar um purê e transfira para a panela novamente;
4. Adicione a manteiga, o leite, o sal, a pimenta, misture em fogo baixo até ficar homogêneo e reserve;
5. Reúna os ingredientes para o recheio;
6. Em uma frigideira, esquente o azeite e refogue a cebola até ela ficar macia e dourar;
7. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto;
8. Coloque o tomate e refogue até eles ficarem macios e soltarem água;
9. Adicione a cenoura, as vagens, as ervilhas, sal, pimenta, páprica e misture;
10. Transfira os vegetais para um refratário, forrando todo o fundo e cubra com o purê, espalhando bem;
11. Acrescente as fatias de muçarela por cima, salpique orégano e leve ao forno preaquecido a 230 ºC por cerca de 15 minutos ou até gratinar;
12. Agora é só servir.

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