Passarinha de boi

55min 4 porções

Ingredientes da passarinha de boi

• 1 peça de baço bovino (1 kg)
• 3 colheres de chá de sal (para o cozimento)
• 1 colher de chá de louro em pó (ou 2 folhas de louro)
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Água suficiente para cobrir na panela de pressão
• Gelo (opcional, para resfriamento)
• 1 colher de chá de sal (para temperar após o cozimento)
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de colorau
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite de dendê para temperar
• Óleo comum para fritar por imersão
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê para fritar

Ingredientes do molho lambão

• 1 pimenta-de-cheiro
• 3 pimentas-malagueta
• 1 dente de alho (opcional)
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 pimentão pequeno (opcional)
• 1/2 tomate verde grande
• 1/2 tomate vermelho grande
• 1 cebola pequena
• Cheiro-verde (cebolinha e coentro) a gosto
• Suco de 1 limão grande
• Azeite a gosto

Modo de preparo

1. Organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Higienize os vegetais. Descasque os dentes de alho. Corte os tomates em cubos pequenos. Corte o pimentão em cubinhos. Descasque e pique a cebola em cubos. Pique o cheiro-verde finamente;
2. Para o molho lambão: soque no pilão as pimentas (se não quiser tão ardido, retire as sementes da malagueta), o alho e o sal até formar uma pasta. Misture com os vegetais picados, o cheiro-verde, o suco de limão e o azeite. Ajuste os temperos a gosto e leve à geladeira;
3. Lave o baço (passarinha de boi) em água corrente para remover o excesso de sangue. Transfira para a panela de pressão, adicione o sal, o louro, o vinagre e água até cobrir;
4. Tampe e leve ao fogo médio. Após pegar pressão, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Deixe a pressão sair naturalmente. Transfira a peça para uma tigela com gelo e resfrie até conseguir manusear;
5. Sob água corrente, remova a película superficial o quanto for possível. Seque a peça com papel-toalha e corte em tiras médias. Reserve;
6. Amasse os 4 dentes de alho com o sal, cominho e colorau, formando uma pastinha. Misture o tempero com 1 colher de sopa de azeite de dendê e envolva todos os pedaços de passarinha. Deixe marinar por 15 a 20 minutos (ou até de um dia para o outro, se preferir);
7. Em uma panela funda, aqueça o óleo com 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Frite as tiras de passarinha até ficarem bem escuras por fora e macias por dentro. Cuidado com o óleo espumando;
8. Escorra em papel-toalha e sirva com o molho lambão e a farofa de sua preferência. Bom apetite!

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