Risoto de linguiça portuguesa, funghi e mascarpone

45min 4 porções

Ingredientes

• 20 g de funghi porcini secchi
• 2 colheres de sopa de conhaque
• Água quente
• Azeite de oliva a gosto
• 150 g de linguiça portuguesa em fatias finas
• 1 bandeja de cogumelos portobelo fatiados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola grande picadinha
• 5 dentes de alho picadinhos
• 2 xícaras de arroz carnaroli
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de frango caseiro
• 100 g de queijo parmesão ou grana padano ralado
• 200 g de queijo mascarpone
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Folhas de 3 galhos de alecrim picadinhas
• Cebolinha picadinha a gosto

Modo de preparo

1. Lave o funghi em água corrente com uma peneira.
2. Escorra e coloque em um recipiente com tampa.
3. Adicione o conhaque e complete com água quente suficiente para cobrir todo o cogumelo.
4. Tampe e deixe de molho por 30 minutos.
5. Escorra o funghi, espremendo bem, e reserve o caldo.
6. Pique e deixe escorrer em um coador de café.
7. Reserve.
8. Em uma panela com um fio de azeite, doure a linguiça portuguesa e reserve.
9. Na mesma panela, refogue os cogumelos portobelo com sal e pimenta-do-reino e reserve.
10. Retorne a panela ao fogo e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
11. Adicione o funghi e o arroz e refogue bem.
12. Inclua o vinho e cozinhe até evaporar.
13. Coloque na panela o caldo do funghi e misture.
14. Adicione o caldo de frango aos poucos, concha a concha, e cozinhe misturando sempre.
15. Quando o caldo secar, adicione mais, até que o arroz fique al dente.
16. Desligue o fogo, acrescente a linguiça, os cogumelos, queijo ralado, mascarpone, 1 colher de sopa de manteiga e o alecrim.
17. Misture bem e finalize polvilhando a cebolinha.
18. Deixe descansar por 1 minuto com a panela tampada.
19. Sirva e bom apetite.

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