Bolo de cenoura americano fit

41min 8 porções

Ingredientes do bolo

• 4 ovos
• 3/4 de xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou limão
• 1 xícara de açúcar de coco
• 1 colher de café de cravo em pó, canela em pó e noz-moscada
• 2 xícaras de cenoura crua ralada
• 1 xícara de farelo de aveia
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de farinha de arroz integral
• 1/3 de xícara de sementes de girassol
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio

Ingredientes da cobertura

• Pasta de castanha-de-caju a gosto
• Leite de coco a gosto
• Nibs de cacau a gosto

Modo de preparo do bolo

1. Em uma vasilha, misture os ovos com óleo de coco, vinagre, açúcar de coco e especiarias.
2. Adicione a cenoura e misture apenas para incorporar.
3. Inclua o farelo de aveia e misture bem.
4. Adicione o polvilho e mexa.
5. Em seguida, coloque na mistura a farinha de arroz e misture mais um pouco.
6. Por fim, adicione as sementes de girassol, fermento e bicarbonato e misture apenas para incorporar.
7. Despeje essa mistura em uma forma untada.
8. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo da cobertura

1. Misture a pasta de castanha-de-caju com o leite de coco até obter uma textura cremosa.
2. Adicione o nibs de cacau e mexa mais um pouco.
3. Passe essa cobertura por cima do bolo, até cobrir toda a superfície.
4. Agora é só servir! Bom apetite.

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