Caldo de carne

150min 1 litro

Ingredientes

• 3 kg de aparas de carne e ossos
• 1 carcaça de frango (pode incluir pé e pescoço)
• 1 cenoura média (200 gramas)
• 4 galhos de salsão
• 4 cebolas médias (300 gramas)
• 2 folhas grande de louro (ou a gosto)
• 6 raminhos de tomilho (ou a gosto)
• 2L de água (ou o suficiente para cobrir os ingredientes)
• 10 grãos de pimenta-do-reino (ou a gosto)

Modo de Preparo

1. Higienize bem os vegetais e deixe todos os outros ingredientes que você precisará sobre a bancada;
2. Corte a cebola em pedaços médios, com a casca mesmo. Pique também rusticamente a cenoura descascada. Reserve;
3. Em uma travessa, coloque a carcaça do frango. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 70 minutos ou até a carne ficar ressecada e escura;
4. Em seguida acrescente as aparas de carne e os ossos, e asse tudo junto por mais 20 minutos, a carne soltará gordura no fundo da travessa;
5. Após os 20 minutos, transfira apenas a carne para uma panela;
6. Na travessa com a gordura da carne, junte o salsão, a cebola e a cenoura. Leve ao forno novamente por 45 minutos e deixe dourar bem, após assados, coloque os vegetais na panela com a carne;
7. Adicione um pouco de água na travessa para desgrudar o fundinho cheio de sabor, raspe com uma colher e despeje esse caldo na panela também;
8. Adicione água à mistura até cobrir tudo e ligue em fogo baixo. Acrescente o louro, o alecrim, o tomilho e os grãos de pimenta-do-reino moídos na hora. Misture bem para incorporar. Mantenha a panela em fogo baixo, sem borbulhar, por cerca de 3 horas;
9. Após esse tempo, coe o caldo com uma peneira e leve à geladeira para decantar por pelo menos 12 horas (no nosso preparo, deixamos de um dia para o outro);
10. Uma placa de gordura deve ter se formado acima do líquido, remova cuidadosamente com uma escumadeira;
11. Aqueça novamente e passe o líquido por um coador de papel para remover qualquer resíduo;
12. E está prontinho, você tem um caldo natural, concentrado e saboroso para usar em suas receitas! Sirva esse caldo com carnes, batata e em pratos diversos. Você também pode congelar ele em forminhas de gelo para usar depois.

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