Moussaka

90min 12 porções

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes (600 gramas)
• 3 batatas médias (600 gramas)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml)
• 600 gramas de carne moída
• 1 cebola picada (50 gramas)
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de orégano
• ½ colher de chá de canela em pó
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco (120 ml)
• 2 colheres de chá de sal (para o preparo todo) (ou a gosto)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
• 4 tomates médios ou 1 lata de tomate pelado (240 gramas)
• 1/4 de xícara de chá de extrato de tomate (55 gramas)
• 1/4 de xícara de chá de manteiga (50 gramas)
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo (50 gramas)
• 500 ml de leite morno
• Noz-moscada ralada
• 50 gramas de parmesão ralado
• 1 ovo

Modo de Preparo

1. Antes de começar a cozinhar, lave e higienize os legumes que serão utilizados na receita. Depois, junte todos os ingredientes em uma bancada para facilitar o preparo;
2. Descarte os cabinhos e corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento, com cerca de 1 cm de espessura. Descasque e corte as batatas na mesma espessura que a berinjela ou passe pelo mandolim (fatiador de legumes);
3. Transfira as batatas para uma panela, complete com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e reserve as batatas;
4. Leve uma frigideira ao fogo médio, adicione azeite e, quando estiver quente, coloque quantas fatias de berinjela couberem, uma ao lado da outra. Deixe dourar por cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira para um prato com papel-toalha e reserve. Repita o processo com todas elas;
5. Leve uma panela ao fogo médio, regue com azeite e, assim que aquecer, coloque a carne moída. Deixe fritar sem mexer por 2 minutos para dourar bem. Mexa para fritar os lados por igual e cozinhe por mais 2 minutos. Junte a cebola e o alho picados. Refogue por 1 minuto;
6. Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, orégano, canela e folha de louro. Adicione o vinho tinto e misture até que o álcool evapore;
7. Acrescente o extrato de tomate e os tomates pelados. Misture para incorporar. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Reserve;
8. Leve uma panela pequena ao fogo médio e derreta a manteiga. Quando começar a derreter, acrescente a farinha de trigo. Misture bem por 2 minutos - essa mistura é chamada roux e vai engrossar o molho. Adicione o leite e mexa continuadamente para evitar grumos;
9. Quando o molho ferver, abaixe o fogo e tempere com sal e noz-moscada. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar. Desligue o fogo, junte o parmesão ralado e misture. Quebre o ovo em um recipiente e junte ao molho;
10. Misture bem o molho para incorporar o ovo. Reserve. Preaqueça o forno a 200 ºC. Separe uma forma média com 21 cm x 21 cm;
11. Forre o fundo da forma com as batatas. Por cima, faça uma camada com as fatias de berinjela e cubra com metade da carne moída. Repita a ordem das camadas. Finalize com o molho branco e queijo parmesão;
12. Leve ao forno para assar por 25 minutos ou até dourar.
13. Com cuidado, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva e aproveite;

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