Puchero

80min 5 porções

Ingredientes

• 250 gramas de grão-de-bico (demolhado por 12 horas)
• 3 folhas de louro
• Couro do bacon fatiado a gosto
• 50 gramas de bacon em cubos
• 1 e 1/2 colher de sopa de azeite
• 200 gramas de lombo de porco em cubos
• 1/2 linguiça calabresa fatiada em rodelas (140 gramas)
• 1 gomo de paio fatiado em rodelas (150 gramas)
• 90 gramas de costelinha suína defumada
• 1 batata média cortada em cubos (130 gramas)
• 1 cenoura pequena cortada em rodelas (90 gramas)
• 1 cebola pequena picadinha (80 gramas)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate picadinho (140 gramas)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Água quente para cozinhar

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes do seu puchero;
2. Escorra o grão-de-bico, coloque-o em uma panela de pressão com 1 folha de louro e o couro do bacon fatiado e cubra com água. Cozinhe por 10 minutos após pegar pressão (verifique o ponto, caso o grão ainda esteja duro, voltar a panela ao fogo e cozinhar mais 5 minutos);
3. Depois, deixe a pressão sair da panela sozinha, escorra a água e reserve apenas os grãos;
4. Para o tempero, em uma panela, coloque 1 colher de sopa de azeite e frite a cebola até ficar ligeiramente dourada;
5. Adicione o alho, frite levemente e acrescente o tomate. Mexa rapidamente, desligue o fogo e reserve;
6. Em uma panela grande, coloque 1/2 colher de sopa de azeite e frite o bacon;
7. Assim que o bacon fritar, adicione o lombo e frite mais um pouco;
8. Acrescente as duas folhas de louro, a calabresa, o paio e a costelinha. Refogue por alguns minutos, mexendo por vezes;
9. Coloque a batata e a cenoura. Misture bem e, aos poucos, adicione água quente até cobrir os ingredientes;
10. Deixe ferver até que todos os ingredientes estejam macios. Prove com 7 minutos de fervura e, caso ainda não estejam macios, deixe por cerca de mais 7 a 10 minutos;
11. Assim que os ingredientes estiverem macios, adicione o grão-de-bico. Deixe o molho ferver até engrossar;
12. Assim que engrossar, adicione o tempero da outra panela, pimenta-do-reino e, se necessário, acerte o sal do seu puchero;
13. Finalize o prato com cheiro-verde e sirva. Bom apetite!

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