Torta capixaba de bacalhau

40min 6 a 8 porções

Ingredientes

• 400 gramas de palmito pupunha em conserva
• 1/4 de xícara de chá de azeite (60ml)
• 1 colher de sopa de colorau
• 3 dentes de alho (20 gramas)
• 1 cebola grande (270 gramas)
• 2 tomates (280 gramas)
• 500 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
• 4 ovos médios
• 1/4 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 1/2 xícara de chá de azeitona sem caroço (90 gramas)
• 1 cebola em rodelas para decorar (240 gramas)
• 10 azeitonas grandes inteiras para decorar (40 gramas)

Modo de Preparo

1. Reúna os ingredientes para fazer a clássica torta capixaba de bacalhau e já preaqueça o forno a 180ºC. Além disso, já higienize todos os legumes e descasque a cebola e o alho;
2. Em uma tábua, utilize uma faca para cortar os palmitos em rodelas;
3. Depois, pique o alho descascado finamente. Corte a cebola ao meio e faça cortes no sentido dos riscos. Agora, é só fatiar a cebola em cubinhos. Prepare uma panela, coloque 3 colheres de sopa de azeite, o colorau, o alho e a cebola picados. Mexa com uma colher até os ingredientes começarem a dourar;
4. Enquanto isso, corte o tomate ao meio e retire as sementes. Corte-o em cubos pequenos (mesmo processo de cortar a cebola) e adicione-o na panela com o bacalhau. Cozinhe até a água começar a secar;
5. Quando a água estiver secando, acrescente o palmito e refogue por mais 5 minutos. Lembre-se de mexer com a colher para não queimar;
6. Quebre os ovos em um pote separado e verifique se eles estão com cheiro e aspecto bons. Se estiverem, separe as claras e as gemas. Em seguida, utilize a batedeira para bater 2 claras em neve. Quando elas estiverem no ponto, acrescente as 2 gemas e bata até misturar;
7. Junte os ovos batidos, as azeitonas picadas sem caroço e o restante do azeite à massa de bacalhau. Misture apenas para incorporar os ingredientes e desligue o fogo;
8. Transfira a mistura para uma travessa de vidro (30x20cm) e utilize a colher para espalhar essa massa uniformemente pela forma;
9. Com a batedeira limpa, bata o restante das claras com uma pitada de sal, e, quando elas estiverem em neve, acrescente as gemas e bata mais um pouco apenas para incorporar;
10. Despeje a mistura por cima da massa de bacalhau, espalhe bem com uma espátula, distribua as rodelas de cebola e as azeitonas inteiras. Asse em forno preaquecido e aumente a temperatura para 200°C por cerca de 20 minutos;
11. Sirva essa típica torta capixaba de bacalhau na Páscoa e consuma com salada, pães ou arroz. Bom apetite!

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