Purê de grão-de-bico

20min 6 porções

Ingredientes

• 1 xícara de chá de grão-de-bico cru (250 gramas)
• 3 xícaras de chá de água para demolhar (720 ml)
• 3 xícaras de chá de água para cozinhar (720 ml)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 150 ml de água filtrada
• 1 colher de sopa + 1 fio de azeite
• 2 colheres de sopa de caldo do limão
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/2 noz-moscada ralada na hora

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para fazer esse delicioso purê de grão-de-bico;
2. Coloque o grão-de-bico em uma tigela com a água para demolhar e o bicarbonato de sódio - ele ajuda a diminuir o tempo de cozimento. Deixe de molho por cerca de 8 a 12 horas. Você também pode utilizar o grão-de-bico em conserva, mas fazer em casa é mais saudável e econômico;
3. Após o demolho, escorra a água e leve os grãos para a panela de pressão. Cubra com 3 xícaras de chá de água, feche a panela e leve para cozinhar em fogo médio. Logo que pegar pressão, conte 8 minutos e desligue - sem o bicarbonato no demolho o tempo de cozimento seria de 25 minutos;
4. Deixe a pressão sair sozinha, abra a panela e verifique se os grãos estão macios. Escorra a água e coloque o grão-de-bico no liquidificador. Junte os 150 ml de água, a colher de azeite, o sal e o caldo do limão. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa;
5. Em uma panela, em fogo baixo, esquente o fio de azeite e adicione o alho. Refogue por 30 segundos, apenas para aromatizar o azeite (não deixe dourar!). Acrescente a mistura de grão-de-bico e a noz-moscada e deixe cozinhar, mexendo até que comece a desgrudar da panela;
6. Prove o purê e, se necessário, acerte o sal, misture bem e desligue o fogo. Se quiser, finalize com ervas frescas. Agora é só servir esse purê proteico e muito saboroso. Aproveite!

---

Esta e outras receitas deliciosas você encontra em www.receiteria.com.br