Kimchi

60min 30 poções pequenas

Ingredientes

• 1,5 kg de acelga ou repolho chinês
• 6 colheres de sopa de alho picado
• 8 colheres de sopa de sal grosso
• 5 colheres de sopa de pimenta vermelha coreana em pó grossa (gochugaru) ou páprica picante
• 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

1. Reúna todos os ingredientes;
2. Separe as folhas da acelga, eliminando as que estão ruins e corte as boas ao meio;
3. Em seguida, corte as partes ao meio mais uma vez. Retire o talo branco e descarte;
4. Corte as folhas em pedaços grandes;
5. Em uma bacia, coloque um punhado de acelga, com 1 colher de sopa de sal grosso e mexa bem. Repita o processo até acabar os pedaços cortados;
6. Reserve a hortaliça em sal por cerca de 4h, mexendo bem, usando as mãos, a cada 1h. O tempo de espera é essencial para que as folhas sequem e amoleçam;
7. Após esse período, lave bem a acelga, em água corrente fria, enxaguando entre as folhas. Utilize um escorredor para escorrer toda a água;
8. Acrescente a pimenta, o açúcar e o alho na bacia;
9. Misture muito bem, esfregando o tempero entre as folhas;
10. Coloque o kimchi em potes de cerâmica ou vidro com tampa e boa vedação. Pressione bem a acelga, mas deixe um espaço livre no recipiente, para poder fermentar. Se necessário, use mais de uma vasilha;
11. Deixe a conserva em temperatura ambiente por 24h para fermentar e desenvolver o sabor. Depois, leve a geladeira para fermentar por mais um ou dois dias. Quanto mais tempo fermentar, mais forte será o sabor ácido, salgado e picante da conserva;
12. Agora é só servir! Bom apetite!

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