Macarrão cacio e pepe

25min 1 porção

Ingredientes

• 150 gramas de massa (espaguete ou linguine)
• 50 gramas de pecorino
• 30 gramas de parmesão
• Pimenta-do-reino a gosto
• Água para cozimento
• 1 colher de chá de sal a gosto (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Organize sua bancada, já com os queijos finamente ralados;
2. Aqueça uma frigideira larga em fogo baixo e adicione bastante pimenta-do-reino, deixando-a liberar os aromas levemente tostados;
3. Em uma panela grande, ferva bastante água com menos sal que o usual (os queijos já contêm bastante sal). Cozinhe o macarrão por 2 minutos a menos do tempo indicado na embalagem, mantendo-o bem al dente;
4. Transfira o macarrão direto para a frigideira com pimenta, junto com uma concha da água do cozimento. Mexa constantemente com uma pinça;
5. Adicione mais um pouco de água até quase cobrir a massa e continue mexendo para liberar o amido e criar um caldo espesso e cremoso;
6. Quando a massa estiver quase no ponto e o líquido tiver reduzido, desligue o fogo e espere esfriar levemente a panela (cerca de 30 segundos);
7. Adicione os queijos aos poucos, mexendo sem parar para incorporar e criar um molho aveludado que envolva toda a massa;
8. Se necessário, adicione um fio de água do cozimento para ajustar a textura do molho, sempre mexendo com vigor;
9. Sirva imediatamente para manter o molho cremoso e envolvente. Finalize com mais pimenta-do-reino se gostar! Bom apetite.

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