Baião de dois

120min 6 porções

Ingredientes do arroz e feijão

• 500 gramas de carne-seca
• 1 xícara de chá de feijão-fradinho (190 gramas)
• 1 xícara de chá de arroz (200 gramas)
• 1/2 cebola picada fino (90 gramas)
• 1 colher de sopa de azeite (ou óleo)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 folha de louro

Ingredientes do refogado

• 200 gramas de queijo de coalho em peça
• 70 gramas de bacon em cubos
• 1 cebola-roxa (100 gramas)
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 3 talos de cebolinha fatiada (30 gramas)
• Coentro picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho por 12 horas. É possível substituir a manteiga de garrafa por outra gordura, como óleo, azeite ou margarina. Se quiser, use outras ervas e especiarias de sua preferência para temperar o refogado. Quem não gosta de coentro, pode usar salsinha;
2. Comece cortando a carne-seca em cubos de aproximadamente 7 cm. Essa medida é ideal para dessalgar a carne, preservando parte do seu sabor. Coloque esses cubos em uma tigela e lave-os bem em água corrente;
3. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras de chá de água fria e leve à geladeira, cobertos por um prato ou plástico filme, por 24 horas. Lembre-se de trocar a água, pelo menos, 3 vezes durante esse período;
4. Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Adicione água até a metade da panela, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após a pressão iniciar. Espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela;
5. Descarte a água do cozimento da carne-seca, adicione o feijão-fradinho e coloque uma nova água até cobrir os ingredientes. Cozinhe na pressão por 10 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair. É importante não deixar o feijão cozinhar demais;
6. Retire os cubos de carne da panela e desfie, descartando pedaços maiores de gordura. Passe o feijão por uma peneira, reservando a água do cozimento;
7. Para o arroz, em uma panela média em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola bem picadinha com o sal por aproximadamente 2 minutos até murchar. Adicione o arroz e mexa por cerca de 1 minuto para envolver os grãos no azeite;
8. Adicione 2 xícaras de chá da água do cozimento do feijão e da carne-seca na panela do arroz. Coloque a folha de louro, misture e deixe cozinhar até diminuir a quantidade de água. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe até o arroz absorver toda a água;
9. Para o refogado, pique a cebola em cubinhos pequenos e o alho bem fininho. Corte o queijo de coalho em cubos de aproximadamente 1 cm (não corte mais fino que isso, pois ele diminui no fogo);
10. Em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio, adicione a manteiga de garrafa e doure os cubinhos de queijo por cerca de 2 minutos, mexendo para dourar por igual. Cuidado para não despedaçar os cubinhos. Reserve;
11. Na mesma frigideira, acrescente o bacon e deixe dourar por 2 minutos. Adicione a cebola, o alho e refogue bem. Junte a carne-seca desfiada e mexa por mais 2 minutos - se necessário, coloque mais manteiga. Despeje 1/2 xícara de chá da água reservada do cozimento;
12. Despeje o feijão-fradinho, o arroz já preparado e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta;
13. Adicione os cubinhos de queijo dourados, cebolinha e folhas de coentro. Misture para incorporar. Sirva quentinho.

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