Steak tartare

40min 350 gramas

Ingredientes

• 300 gramas de coxão mole
• 1/2 cebola roxa pequena
• 1 picles de pepino
• 1 colher de chá de alcaparras (8 alcaparras)
• 1 colher de sopa de ciboulette (2 filetes)
• 1 colher de sopa de salsinha
• 1 e 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem ou a gosto (30 ml)
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de vinagre de Jerez
• Pimenta coreana a gosto
• Flor de sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparo

1. Reúna todos os ingredientes em sua bancada;
2. Pique finamente as alcaparras, a salsinha e a ciboulette; e em cubinhos, a cebola e o picles de pepino;
3. Comece retirando a carne do vácuo, coloque em um prato forrado com papel toalha e deixe respirando na geladeira por cerca de 30 minutos, sem cobrir;
4. Com uma faca bem afiada, corte a carne em bifes não muito finos, depois em tiras e, por fim, em cubos pequenos. Reserve;
5. Em uma tigela, adicione a gema, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Bata com um fouet (batedor de arame), adicionando o azeite em fio, até formar uma mistura levemente cremosa que escorre lentamente ao cair;
6. Acrescente à base cremosa o picles de pepino, as alcaparras, a cebola roxa e parte da salsinha e da ciboulette. Misture bem com uma colher;
7. Adicione a pimenta coreana, o molho inglês, o vinagre e junte a carne reservada. Misture novamente até incorporar, ajustando o sal se necessário;
8. Finalize com mais um fio de azeite e com o restante da salsinha e da ciboulette. Sirva acompanhado de batatas chips ou torradas!

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