Udon

240min 4 porções

Ingredientes da massa

• 4 xícaras de chá de farinha de trigo (500 gramas)
• 200-220 ml de água para a massa
• 1 colher de sopa (rasa) de sal (20 gramas)
• 2 litros de água para cozinhar o udon

Ingredientes do dashi

• 1 litro de água filtrada
• 4 cogumelos shitake
• 3 pedaços de kombu

Ingredientes do caldo e montagem

• 1 litro de dashi
• 200 ml de shoyu
• 100 ml de sakê mirin
• 50 ml de saquê
• 1 colher de sopa de açúcar
• 4 shitakes cozidos no dashi (ou a gosto)
• 3 ramos de cebolinha (ou a gosto)
• 1 nabo médio ralado (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Deixe os ingredientes separados sobre a bancada para fazer esse udon caseiro;
2. Inicie fazendo o dashi, a base para o caldo. Em um recipiente, coloque o shitake, o kombu e a água. Posicione um papel-toalha por cima do líquido, para garantir que os ingredientes fiquem submersos. Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 horas;
3. Hora de preparar a massa. Junte o sal e a água em um recipiente e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha;
4. Vá adicionando a água com sal aos poucos na farinha, misturando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida, por cerca de 6 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos;
5. Passe a massa para a bancada e sove bem, até pegar liga. Ela não ficará lisa, mas não se preocupe. Modele em uma bola e transfira para a tigela novamente. Cubra com o pano úmido e reserve por 30 minutos;
6. Transfira a massa para a bancada novamente. Sove bem até que fique lisa. Dobre-a sobre si, passe para a tigela e reserve por mais 2 ou 3 horas (se estiver calor, espere menos tempo; se estiver frio, espere mais). Cubra com o pano úmido;
7. Para saber se já é o momento de abrir a massa, faça um furo nela com o dedo. Se a massa retornar levemente, está no ponto. Corte a massa em 3 partes iguais;
8. Polvilhe farinha sobre um pedaço da massa e a bancada. Aperte-a com a palma da mão, para que fique plana. Pressione um rolo sobre a massa e faça movimentos de vaivém, até deixá-la com 5 milímetros de espessura;
9. Passe farinha nos dois lados da massa aberta. Em seguida, dobre a massa sobre si duas vezes, como um envelope. Espalhe farinha sobre ela a cada dobra, para não grudar;
10. Utilize uma faca afiada para cortar as tirinhas do udon na vertical. Cada tirinha deve ter cerca de 7 milímetros;
11. Desdobre as tirinhas de udon e reserve. Repita o processo de dobras e corte com o restante da massa;
12. Leve uma panela ao fogo alto com água para cozinhar o macarrão. Quando a água ferver, coloque o udon e deixe por 10 minutos ou até ficar al dente. Mexa de vez em quando;
13. Faça o caldo enquanto a massa cozinha. Em uma panela, despeje o dashi coado (esprema o líquido do shitake também). Junte o shoyu, o saquê, o mirin e o açúcar, e misture com um fouet. Deixe ferver por 3 minutos e reserve;
14. Lave e fatie a cebolinha finamente. Rale e esprema o excesso de líquido do nabo. Corte o shitake em lâminas finas. Reserve tudo até a hora de montar o prato;
15. Após cozinhar o udon, escorra-o e lave em água corrente para remover o excesso de amido;
16. Em um bowl adicione uma porção do udon e um pouco do caldo. Posicione os shitakes, o nabo ralado e finalize com cebolinha. Aproveite essa delícia!

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