Empanadas argentinas

65min 12 unidades

Ingredientes da massa

• 500 gramas de farinha de trigo
• 240 ml de água
• 80 gramas de banha de porco (ou 110 gramas de manteiga)
• 10 gramas de sal
• 1 gema para pincelar

Ingredientes do recheio

• 500 gramas de carne moída (preferencialmente patinho)
• 1 cebola
• 40 gramas de banha de porco (ou manteiga)
• 40 gramas de azeite de oliva
• 60 ml de água
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 2 talos de cebolinha
• 2 ovos cozidos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da massa

1. Vamos iniciar o preparo pelo recheio, então já deixe tudo o que você vai precisar sobre a bancada. Descasque e pique a cebola em cubinhos;
2. Em uma panela no fogo médio, adicione metade do azeite, metade da banha de porco e aguarde derreter. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida;
3. Tempere com sal e pimenta, depois mexa para espalhar. Tampe a panela e mantenha em fogo baixo por 2 minutinhos. Cuidado para não dourar demais a cebola, ela só deve murchar;
4. Reserve a cebola refogada em outro recipiente. Na mesma panela, adicione o restante do azeite e da banha. Assim que a banha derreter, acrescente a carne moída. Não coloque muito de uma vez, para não soltar muita água. Se necessário, faça em duas etapas;
5. Tempere com sal, páprica doce e cominho, e misture bem até a carne dourar;
6. Junte a cebola refogada, mexa para incorporar, prove e acerte os temperos se precisar. Finalize com a água e cebolinha, misture mais uma vez para a carne ficar molhadinha. Desligue o fogo e transfira o recheio para um refratário;
7. Pique os ovos cozidos em cubos pequenos e espalhe sobre a carne no refratário. Não misture ainda, para que a receita fique mais saborosa. Leve o refratário à geladeira por 2 horas ou até esfriar totalmente;
8. Enquanto o recheio esfria, prepare a massa. Em uma panela, adicione a água e o sal, e ligue o fogo médio para aquecer bem essa solução. Assim que estiver bem quente, desligue o fogo e acrescente a banha de porco. Misture bem até tudo derreter;
9. Em uma tigela, adicione a farinha de trigo e, por cima, despeje a mistura de banha derretida com a água salgada. Mexa delicadamente com uma colher, até formar gruminhos;
10. Se não for mais possível mexer com a colher, utilize as mãos e comece a sovar, incorporando a farinha que ficar no fundo da tigela na massa. Quando estiver bem maleável, passe a massa para a bancada higienizada e sove por cerca de 8 minutos;
11. Após sovar, a massa deve estar lisa e uniforme. Boleie, devolva para a tigela, cubra com um pano úmido e a tampa da tigela, e deixe descansar na geladeira por 1 hora;
12. Transfira a massa para a bancada polvilhada com farinha e divida em duas porções iguais. Deixe uma porção na tigela coberta e a outra na bancada;
13. Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a massa que está na bancada e abra em formato retangular com o auxílio de um rolo. A massa deve ter cerca de 3 milímetros de espessura;
14. Use um aro de 12 cm de diâmetro para cortar a massa em discos. Após cortar, polvilhe farinha sobre todos os discos e empilhe-os em um refratário. Cubra com um pano limpo e leve à geladeira por 30 minutos;
15. Agora é hora de rechear! Retire a massa e o recheio da geladeira. Pegue um dos discos e adicione uma colherada generosa do recheio no centro. Feche as bordas como um pastel, pressionando bem com os dedos para não desgrudar;
16. Para fazer as bordinhas características das empanadas, segure um cantinho da massa, puxe delicadamente e dobre sobre si mesmo. Repita o movimento por toda a borda, enrolando com cuidado. Recheie e feche também os outros discos de massa;
17. Disponha as empanadas em uma assadeira antiaderente sem sobrepor. Pincele o ovo batido sobre cada uma delas e leve ao forno preaquecido a 250 ºC por 15 minutos, ou até dourarem bem;
18. E estão prontas suas empanadas argentinas! Deguste com um algumas gotinhas de limão, fica uma delícia.

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