Bolinho de cenoura sem açúcar

40min 3 porções

Ingredientes da massa

• 3 ovos
• 2 cenouras médias
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva ou óleo de coco, ou de girassol
• 1 xícara de chá de eritritol ou açúcar demerara
• 1 xícara de chá de farinha de amêndoas
• 1 xícara de chá de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes da cobertura

• 1 barra de chocolate 70% cacau
• Leite até dar o ponto

Modo de Preparo

1. Em um liquidificador, coloque os ovos, cenoura cortada e cubos, o óleo, o eritritol ou açúcar e bata bem.
2. Transfira para uma tigela e adicione as farinhas, mexendo bem até ficar homogêneo.
3. Adicione o fermento e misture delicadamente.
4. Despeje a massa em forminhas untadas e enfarinhas e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por meia hora.
5. Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o leite até ficar cremoso.
6. Assim que os bolinhos estiverem frios, despeje a calda por cima. Bom apetite.

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