Carpaccio de polvo

285min 6 porções

Ingredientes

• 1,3 kg de polvo
• Azeite oliva a gosto
• 1 cebola
• 1/2 cenoura
• 1 talo salsão
• 1 alho-poró
• 1 dente de alho
• 4 ramos de salsinha
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de sal
• 2 litros de água
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 tomates maduros cortados em cubinhos com casca, sem sementes
• 4 colheres de sopa de tapenade
• 3 colheres de sopa de pistaches picados

Modo de preparo

1. Lave o polvo, retire a cabeça e reserve.
2. Coloque 1 fio de azeite em uma panela e refogue os legumes.
3. Adicione a salsinha, o louro e o sal.
4. Cubra com a água.
5. Quando ferver coloque o polvo.
6. Espere ferver novamente e aguarde 45 minutos.
7. Retire o polvo e coloque em água fria para parar o cozimento.
8. Corte o polvo separando os tentáculos.
9. Coloque os tentáculos sobre plástico filme e enrole cada um individualmente.
10. Embrulhe e deixe no congelador por 4h.
11. Retire do congelador e fatie bem fininho.
12. Coloque em um prato para servir.
13. Tempere com sal, pimenta e azeite.
14. No centro do prato coloque os tomates regados com azeite e a tapenade.
15. Finalize com pistaches em cima do polvo.
16. Agora é só servir! Bom apetite.

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