Abobrinha recheada fit

45min 2 porções

Ingredientes

• 2 abobrinhas italianas médias
• Sal a gosto
• Orégano e alecrim a gosto
• Azeite a gosto
• 1/3 de xícara de chá de quinoa em grãos
• 2/3 de xícara de chá de água fervente
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de colher de chá de curry em pó
• 1/2 xícara de chá de cenoura ralada
• 1/2 xícara de chá de ervilhas
• Cheiro-verde picado a gosto
• Pimenta a gosto
• Raminhos de tomilho a gosto

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes;
2. Higienize as abobrinhas, corte as pontas e depois corte os vegetais ao meio (no sentido vertical);
3. Com a ajuda de uma faca e colher, retire as poupas das abobrinhas;
4. Passe as abobrinhas para uma assadeira untada. Tempere elas com sal, orégano, alecrim, regue com 2 colheres de sopa de azeite e espalhe bem com o dedo;
5. Leve ao forno preaquecido a 210 ºC por cerca de 20 minutos;
6. Em um recipiente, coloque a quinoa, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos;
7. Escorra a água, lave a quinoa e transfira para uma panela;
8. Adicione a água fervente, tampe e deixe cozinhar até o grão ficar macio e transparente. Reserve;
9. Em outra panela, esquente o azeite, no fogo médio, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados;
10. Acrescente o curry em pó e deixe refogar mais um pouco;
11. Coloque a quinoa cozida, a cenoura, as ervilhas, o sal, misture bem e desligue o fogo;
12. Adicione o cheiro-verde, a pimenta, misture e reserve;
13. Recheie as abobrinhas com o refogado e volte para o forno por mais 20 minutos;
14. Finalize com os raminhos de tomilho por cima e sirva. Bom apetite!

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