Berinjela recheada com proteína de soja

30min 2 porções

Ingredientes

• 1 berinjela
• Alho picado a gosto
• Cebola picada a gosto
• Azeite a gosto
• Proteína de soja hidratada a gosto
• Tomate em cubos a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Creme de ricota a gosto
• Mussarela light ralada a gosto
• Orégano a gosto

Modo de preparo

1. Envolva a berinjela em um papel toalha bem molhado e cozinhe-a no micro-ondas por 3 a 4 minutos.
2. Corte a berinjela ao meio, retire o miolo e reserve enquanto prepara o recheio.
3. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem.
4. Coloque a proteína de soja e misture bem.
5. Adicione o tomate e deixe cozinhar até derreter um pouco.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino, depois misture o creme de ricota e desligue o fogo.
7. Recheie as metades da berinjela cozida com o refogado de proteína de soja.
8. Finalize com a mussarela, o orégano e um fio de azeite.
9. Leve ao fogo para gratinar e está pronto.
10. Agora é só servir! Bom apetite.

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