Costelinha suína no molho barbecue

240min 14 porções

Ingredientes do molho

• 2 colheres de sopa de óleo (30 ml)
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho 
• 1 xícara de chá de ketchup (220 gramas)
• 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (75 gramas)
• 3 colheres de sopa de mostarda (38 gramas)
• 2 colheres de sopa de molho inglês (30 ml)
• 1/2 xícara de chá de vinagre de maçã ou de vinho tinto (120 ml)
• 1 xícara de chá de água (240 ml)

Ingredientes da costelinha

• 1,2 kg de costelinha de porco 
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de páprica defumada 
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo (20 gramas)
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de café de café solúvel (opcional)

Modo de preparo

1. Organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Descasque e pique os dentes de alho finamente, e a cebola em cubinhos;
2. Vamos começar pelo molho! Em uma panela, aqueça o óleo e adicione o alho e a cebola picada. Refogue até dourar bem;
3. Acrescente o ketchup, o açúcar mascavo, a mostarda, o molho inglês (se for usar) e o vinagre. Misture tudo e adicione a água;
4. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 15 a 25 minutos, mexendo a cada 5 minutos para não grudar no fundo. Ele deve ficar encorpado, com um tom mais escuro e brilhante;
5. Se quiser, ajuste os sabores conforme o seu gosto, adicionando mais vinagre, açúcar mascavo ou mostarda, e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve;
6. Vamos ao preparo da costelinha. Posicione-a sobre uma tábua com a parte dos ossos para cima e remova toda a membrana que a envolve. Inicie cortando a película com a faca, depois vá removendo com os dedos;
7. Em uma tigela, misture o alho em pó, a páprica, o sal, a pimenta, o açúcar mascavo e o café solúvel (se for utilizar);
8. Forre uma assadeira com papel‑alumínio, com o lado brilhante em contato com a carne, e coloque a costelinha com o osso para cima. Seque toda a peça com o papel-toalha para retirar o excesso de umidade;
9. Espalhe parte do tempero seco sobre a parte dos ossos; vire e faça o mesmo do outro lado. Pressione bem com as mãos para que o tempero fique bem integrado;
10. Enrole com papel alumínio (parte fosca para cima), dobrando bem, até que as laterais fiquem bem presas. Deixe de um dia para o outro na geladeira - se quiser um tempero mais intenso - ou leve para assar logo em seguida;
11. Asse em forno convencional a 180°C (em forno elétrico asse a 150-160ºC) por 2 horas. Quanto mais tempo no forno, mais a carne sairá desmanchando;
12. Após o tempo de forno, retire o papel‑alumínio da costelinha e pincele generosamente com o molho barbecue. Asse por mais 30 minutos para que a carne doure;
13. Está pronto. Retire do forno e sirva com mais molho se desejar!

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