Feijoada

200min 15 porções

Ingredientes

• Banha de porco
• 300 gramas de lombo suíno fresco ou dessalgado
• 400 gramas de costelinha suína fresca ou dessalgada (cortadas em cubos)
• 150 gramas de bacon
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• 3 dentes de alho picados grosseiramente
• 2 folhas de louro
• 1 kg de feijão-preto (que tenha ficado de molho por no mínimo 4 horas)
• 1 pé de porco dessalgado
• 1 joelho de porco dessalgado
• 400 gramas de rabo de porco dessalgado
• 300 gramas de carne seca dessalgada
• 400 gramas orelha suína dessalgada
• 1 maço de salsinha picada
• 2 linguiças calabresas
• 2 paios

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes;
2. Esquente uma panela bem grande e derreta 2 colheres de sopa de banha de porco;
3. Coloque o lombo inteiro, as costelinhas de porco e deixe dourar bem todos os lados;
4. Retire as carnes já douradas e reserve elas;
5. Pegue o bacon, retire a capa (reserva ela), corte a carne em cubos e frite na mesma panela;
6. Adicione a cebola, mais um pouco de banha, sal, deixe refogar, mexendo e raspando o fundo da panela, para soltar aquela crostinha que se formou no processo de selagem das carnes;
7. Acrescente o alho, as folhas de louro e continue mexendo e refogando por 5 minutos;
8. Junte o feijão, a capa do bacon reservada e misture bem;
9. Separe as carnes de porco que sobraram (o pé, o joelho, o rabo, a carne seca e a orelha) e retire, com uma faca, um pouco do excesso de gordura. Você pode fazer esse processo aferventar previamente);
10. Adicione o pé, o joelho, o rabo, a carne seca, a orelha de porco na panela, despeje água fria até cobrir as carnes, coloque mais um pouco de sal e deixe ferver;
11. Assim que levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas. Durante esse processo, vá retirando espuminha que sobe no caldo, para deixar a sua feijoada mais leve;
12. Após cerca de 1 hora e 15 minutos de cozimento, retire a carne seca e reserve (ela deve estar cozida);
13. Descarte a capa do bacon, volte o lombo e as costelinhas pro cozimento, acrescente a salsinha, a laranja cortada no meio, misture e deixe cozinhar o restante do tempo;
14. Passado meia hora, descarte a laranja;
15. Assim que o lombo ficar cozido, retire ele e adicione a linguiça calabresa e o paio inteiros;
16. Passados 15 minutos, retire a linguiça, o paio, corte em rodelas, volte eles para a panela com o lombo e carne seca (cortados em cubos) e deixe terminar o cozimento da feijoada;
17. Agora é só servir. Bom apetite!

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