Atum com molho de tamarindo

20min 7 porções

Ingredientes do atum

• 450 gramas de palmito pupunha fresco em espaguete
• 120 gramas de pepino descascado
• 120 gramas de nabo descascado
• 450 ml de água
• 225 gramas de açúcar
• 150 ml vinagre
• 1 kg de atum fresco
• 120 gramas de gergelim branco e preto para empanar o atum
• 3 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 250 gramas de acelga fatiada finamente
• 300 gramas de broto de feijão
• Sal a gosto
• 2 tomates cortados em cubos pequenos sem sementes
• 120 gramas de amendoim torrado

Ingredientes do molho de tamarindo

• 200 gramas de pasta de tamarindo
• 200 gramas de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de pimenta calabresa
• 100 ml de shoyu light
• 100 ml de vinagre de arroz
• 650 ml de caldo de legumes
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Retire o palmito do vidro, descarte a água, lave, escorra e reserve.
2. Fatie de comprido ou rale no ralador grosso o pepino e o nabo, coloque em uma tigela.
3. Em uma panela adicione a água, o açúcar e o vinagre.
4. Quando o açúcar derreter, retire do fogo e despeje sobre o nabo e o pepino, reserve.
5. Corte o atum no sentido do comprimento e em seguida em postas.
6. Em uma assadeira, espalhe o gergelim branco e preto, coloque as postas de atum e deixe na geladeira.
7. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.
8. Em uma panela, adicione o óleo de gergelim, o gengibre ralado, o palmito, a acelga e o broto de feijão.
9. Quando o broto murchar, desligue o fogo e acerte o sal.
10. Aqueça uma frigideira antiaderente e frite as postas de atum por 2 minutos de cada lado, gire para fritar bem todas as partes e fatie.
11. Para montar o prato, coloque os tomates, os legumes e o molho por baixo, em seguida o atum fatiado e decore com amendoins e a mistura de nabo com pepino.

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