Terrine caprese

150min 900 gramas

Ingredientes do creme de queijo

• 350 gramas de ricota
• 150 gramas de cream cheese
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes do pesto

• 1 xícara de chá de manjericão (ou rúcula)
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de parmesão
• Sal a gosto
• 1/4 de xícara de chá de azeite (60 ml)

Ingredientes dos tomates confitados

• 350 gramas de tomate-cereja
• 1 dente de alho picado
• Sal a gosto
• 30 ml de azeite

Modo de Preparo

1. Reúna todos os ingredientes sobre a bancada;
2. Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo até ficar bem soltinha;
3. Adicione o cream cheese e o creme de leite, misturando, até formar uma pasta homogênea e cremosa. Tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e reserve;
4. Para o pesto, coloque no liquidificador o manjericão, o alho, o parmesão, o sal e o azeite de oliva. Bata até obter um molho espesso e uniforme;
5. Forre uma forma de bolo inglês (15 cm x 10 cm) com plástico filme, deixando sobras deste nas bordas;
6. Coloque metade da pasta de queijo e alise bem com uma colher, pressionando levemente;
7. Espalhe o pesto por cima e cubra com o restante da pasta de queijo, nivelando bem e tomando cuidado para não misturar as camadas;
8. Feche com o plástico filme e pressione levemente. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas;
9. Enquanto isso, vamos ao preparo dos tomatinhos confitados. Em uma travessa, misture os tomates-cereja com o alho picado, e tempere com sal e azeite. Misture;
10. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até os tomates ficarem murchos e caramelizados. Deixe os tomatinhos esfriarem completamente antes de usá-los para decoração;
11. Após o tempo de geladeira, desenforme a terrine com cuidado e finalize com os tomates confitados por cima. Sirva gelada com pães ou torradas!

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