Caldo de abóbora com ragu de costela

60min 1 porção

Ingredientes do caldo de abóbora

• 1 abóbora-cabotiá sem casca e sem sementes
• 2 litros de água
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 ramo de salsinha
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva a gosto

Ingredientes do ragu de costela

• 1 kg de costela bovina em pedaços
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de sopa de óleo
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 500 ml de caldo de carne
• 3 tomates
• 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco
• 1/2 xícara de chá de polpa de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do caldo

1. Corte a abóbora em pedaços. Descasque e corte as cebolas em cubos. Descasque os dentes de alho e triture-os. Lave e pique os tomates em cubos. Higienize a salsinha e pique-a finamente. Separe todos os ingredientes para agilizar o preparo;
2. Para o caldo de abóbora, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola por uns 3 minutos, até murchar. Acrescente o alho e a salsinha, e refogue por mais 1 minuto;
3. Acrescente a abóbora e a água e cozinhe até amaciar. Se achar necessário, adicione mais água aos poucos. Quando a abóbora estiver macia, desligue o fogo e deixe amornar. Depois, bata no liquidificador ou com um mixer, até chegar na consistência de caldo;
4. Volte o caldo batido para a panela e leve ao fogo médio. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até o caldo encorpar. Reserve e comece a preparar o ragu de costela;
5. Para o ragu de costela, tempere as costelas com o suco do limão, sal e pimenta-do-reino, misturando bem para incorporar os temperos. Depois, em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados;
6. Adicione o alho e a cebola e refogue até começar a dourar. Junte as folhas de louro e o caldo de carne. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 45 minutos em fogo baixo;
7. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente para sua segurança. Abra a panela, retire os pedaços de carne e desfie-os com o auxílio de dois garfos;
8. Volte a carne desfiada para a panela e acrescente os tomates, o vinho e a polpa de tomate. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo às vezes, até o molho reduzir um pouco. Prove o sabor e acerte temperos se necessário;
9. E estão prontos! Sirva o caldo quentinho com o ragu de costela. Se quiser, finalize com parmesão ralado na hora para um sabor ainda mais especial. Bom apetite!

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