Bolo de abacaxi com mirtilos

50min 6 a 8 porções

Ingredientes

• 250 gramas de abacaxi maduro
• 250 gramas de mirtilos
• 200 gramas de aveia
• 3 ovos
• 20 gramas de óleo de coco
• 100 ml de leite vegetal (pode ser de coco)
• 125 gramas de xilitol ou açúcar de coco
• 1 colher de chá de fermento químico em pó (fermento para bolo)

Modo de preparo

1. Separe as gemas e bata as claras em neve até ficar bem consistente.
2. Em outro recipiente misture as gemas e o xilitol.
3. Coloque a mistura no liquidificador e inclua também 200 gramas de abacaxi, o leite vegetal, a aveia e o óleo de coco. Bata tudo até ficar bem homogêneo.
4. Em uma tigela, misture com as claras em neve e o fermento.
5. Adicione 200 gramas de mirtilo.
6. Coloque em uma forma untada e decore com o restante das frutas.
7. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 40 minutos.
8. Deixe esfriar bem e desinforme.
9. Agora é só servir. Bom apetite.

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