Risoto de beterraba com presunto parma e figo

60min 1 porção

Ingredientes do caldo

• 6 beterrabas
• 1 cebola roxa
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 2 folhas de louro
• 2 cravos-da-índia
• Água a gosto

Ingredientes do risoto

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 figos cortados ao meio no sentido do comprimento
• 1 cebola roxa picada fininha
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de chá de arroz para risoto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de chá de vinho tinto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 50 gramas de parma

Modo de preparo do caldo

1. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura e corte em pedaços.
2. Corte também o talo de salsão.
3. Coloque tudo em uma panela com as folhas de louro e os cravos-da-índia.
4. Cubra com água e leve ao fogo alto.
5. Quando ferver, reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.
6. Coe o caldo e deixe na panela para manter aquecido.

Modo de preparo do risoto

1. Regue uma frigideira antiaderente com azeite e doure os figos por 2 minutos, reserve.
2. Coloque azeite em uma panela e adicione a cebola.
3. Tempere com sal e refogue até murchar.
4. Adicione o arroz e mexa bem.
5. Tempere com a pimenta.
6. Regue com o vinho e mexa sem parar até secar.
7. Coloque uma concha do caldo de beterraba e mexa sem parar até secar.
8. Repita o passo anterior até o risoto ficar no ponto desejado.
9. Na última adição não deixe o caldo secar completamente.
10. Desligue o fogo, adicione o queijo e a manteiga.
11. Coloque o risoto nos pratos com uma fatia de parma e metade de um figo.
12. Está pronto para servir!.

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