Carne de jaca

90min 20 porções

Ingredientes

• 4 xícaras de chá de jaca desfiada
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 rodela de gengibre (também pode ser ralado)
• 1/3 de alho-poró
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 xícara de chá de tomate pelado (pode ser substituído por molho ou extrato)
• 3 colheres de sopa de molho shoyu
• Sal a gosto
• Páprica picante a gosto
• Páprica defumada a gosto

Modo de preparo

1. A jaca exige um “pré-preparo”, isso porque, quando verde, ela solta um tipo de nódoa, uma cola natural, que é bem grudenta e difícil de limpar. Para não correr o risco de ter pia e utensílios pegajosos, o primeiro passo é proteger a bancada, com uma sacola descartável ou plástico filme. Na faca e nas mãos, unte com óleo para facilitar o processo.
2. Com a faca, corte bem rente o cabo da jaca.
3. Coloque a jaca numa forma e leve ao forno a 220° por uma hora. Toda a casca da jaca vai mudar de cor, como em qualquer tipo de assado.
4. Em seguida, corte a jaca em quatro ou seis pedaços e leve para a panela de pressão (se a jaca for muito grande, essa etapa pode precisar ser feita em duas ou três vezes até cozinhar tudo).
5. Cubra a jaca com água, ligue o fogo e espere a panela pegar a pressão. Após 12 minutos após começar a chiar, desligue e aguarde a pressão sair.
6. Depois do cozimento, separe as partes da jaca: a carne (que será usada nesta receita), o caroço e o miolo – que podem ser usados em outras receitas.
7. A carne já sai quase toda desfiada da panela. As partes que estiverem maiores precisam ser desfiadas também.
8. Refogue a cebola, o alho, o gengibre, o alho-poró e o pimentão com um fio de azeite em uma panela.
9. Quando os temperos estiverem dourados, adicione a jaca desfiada na panela e refogue tudo junto.
10. Em seguida, junte o molho shoyu, o tomate pelado, as pápricas e o sal.
11. Experimente e verifique se falta mais algum condimento para ficar ao seu gosto.
12. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
13. Está pronto! É só se deliciar com alguma das várias formas de consumir a carne de jaca!.

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