Bolo de abóbora com coco

40min 8 porções

Ingredientes

• 2 ovos
• 1/2 xícara de chá de óleo de coco
• 1 xícara de chá de abóbora cozida e amassada
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 1 e 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de chá de canela em pó
• Um pedacinho pequeno de gengibre (opcional)
• 1 colher de chá de fermento químico em pó (fermento para bolo)
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
• Uma pitada de sal
• 1/2 garrafinha de leite de coco
• Coco ralado a gosto (para finalizar)

Modo de preparo

1. Em um recipiente, bata os ovos e o óleo.
2. Adicione a abóbora amassada. Misture até incorporar. Reserve.
3. Em uma tigela maior, coloque o restante dos ingredientes (menos o leite de coco) e misture.
4. Junte as duas misturaras e vá misturado, delicadamente, até formar uma massa homogênea.
5. Transfira para uma forma untada, enfarinhada e leva ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos.
6. Assim que mornar, desenforme, regue com o leite de coco e finalize com o coco ralado por cima.
7. Agora é só servir. Bom apetite.

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