Strogonoff de berinjela

50min 4 porções

Ingredientes do strogonoff

• 1 berinjela
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 100 gramas de champignon em conserva
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 1 xícara de chá de molho de tomate
• 1/2 xícara de chá de água
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Ingredientes do creme de castanha

• 3/4 xícara de chá de castanhas-de-caju torradas
• 3/4 xícara de chá de água filtrada

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque as castanhas cubra com água e deixe de molho por 2 horas.
2. Lave e corte a berinjela em cubinhos com a casca.
3. Transfira para um recipiente, cubra com água, adicione o vinagre e reserve por 30 minutos.
4. Escorra a água do molho das castanhas, lave e coloque em um liquidificador.
5. Acrescente a água filtrada e bata até formar um creme. Reserve.
6. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.
7. Junte a berinjela escorrida e refogue por 5 minutos.
8. Adicione o champignon, a mostarda e refogue por mais alguns minutos.
9. Acrescente o molho de tomate, a água, o sal, a pimenta-do-reino e cozinhe até a berinjela ficar macia.
10. Despeje o creme de castanha-de-caju por cima, misture bem e finalize com o cheiro-verde.
11. Agora é só servir! Bom apetite.

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