Risoto de costelinha suína com shitake

300min 10 porções

Ingredientes

• 800 gramas arroz arbóreo
• 1,4 quilo de costelinha suína
• 400 gramas de cogumelo shitake
• 1 cebola picada
• 1,5 litros de caldo de carne
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 100 gramas de parmesão ralado
• 150 gramas de ervilha congelada
• 30 gramas de manteiga gelada
• 1/2 colher de sopa de sal grosso
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de pimenta-caiena
• 1/2 colher de chá de páprica doce
• 12 minicebolas
• 1 cabeça de alho
• 3/4 xícara de chá de vinho branco seco
• Cebolinha a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a costelinha em uma assadeira.
2. Misture todos os temperos secos e espalhe por toda a carne.
3. Corte a ponta da cabeça de alho e inclua junto com as minicebolas na assadeira.
4. Regue com 3/4 de vinho e envolva com plástico filme.
5. Leve para a geladeira por pelo menos 6 horas.
6. Preaqueça o forno a 180 ºC.
7. Depois, substitua o plástico filme por papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
8. Diminua a temperatura para 150 ºC e deixe por mais 2 horas.
9. Remova o alumínio, aumente a temperatura para 180 ºC e deixe assar por mais 30 minutos até dourar.
10. Retire os ossos, desfie a carne e reserve. Você pode guardar um ou dois pedaços com osso para decorar.
11. Em uma frigideira com um fio de azeite, frite bem os cogumelos picados, sem parar de mexer. Reserve.
12. Para o risoto, comece fritando a cebola picada com um fio de azeite.
13. Adicione o arroz e mexa bem.
14. Coloque o restante do vinho branco e misture delicadamente.
15. Vá colocando o caldo de carne aos poucos (uma concha por vez). Sempre mexendo.
16. Após 15 minutos, inclua o cogumelo, a carne desfiada, as minicebolas e o alho (sem casca).
17. Misture tudo e coloque mais caldo.
18. Deixe cozinhar por mais 15 minutos e inclua o queijo e a ervilha congelada. Mexa bem.
19. Adicione a manteiga e mexa até derreter.
20. Finalize com a cebolinha picada e a costelinha com osso para decorar.
21. Agora é só servir! Bom apetite.

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