Torta fit de ameixa

30min 2 porções

Ingredientes da massa

• 1 e 1/2 xícara de chá de castanhas-de-caju cruas (200 gramas)
• 8 ameixas secas sem caroço
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de açúcar demerara ou xilitol

Ingredientes do creme

• 1 xícara de chá de leite de coco
• 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou xilitol
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 3 colheres de sopa de amido de milho misturado com 1/2 xícara de chá de água

Ingredientes da geleia

• 250 gramas de ameixa fresca sem caroço e cortadas em cubos
• 3 colheres de sopa de açúcar demerara

Modo de preparo

1. Para a geleia, em uma panela grande, coloque as ameixas e o açúcar e deixe ferver até derreter e engrossar. Reserve.
2. Para o creme, em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando engrossar, retire do fogo. Reserve.
3. Para a massa, em um liquidificador ou processador, triture as castanhas-de-caju e adicione os demais ingredientes até virar uma farofa não tão fina. Reserve.
4. Para a montagem, primeiro, coloque a farofa de castanhas em uma forma, apertando bem no fundo e nas laterais.
5. Despeje o creme e, em seguida, coloque a geleia por cima.
6. Decore com fatias de ameixas frescas e leve à geladeira para gelar.
7. E está pronto para servir! Aproveite.

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