Toucinho do céu com abóbora

60min 10 porções

Ingredientes do doce de abóbora

• 1 kg abóbora pescoço ou seca
• 200 gramas de açúcar refinado

Ingredientes da calda

• 600 gramas de açúcar
• 370 gramas de água
• 200 gramas de amêndoas laminadas torradas e trituradas
• 18 gemas
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz

Modo de preparo do doce

1. Preaqueça o forno a 160ºC.
2. Descasque a abóbora e corte em cubos.
3. Leve ao processador e bata até ficar bem homogênea.
4. Em uma panela, coloque a abóbora batida e o açúcar. Misture tudo delicadamente e deixe cozinhar até secar.
5. Pese 300 gramas de doce e reserve.

Modo de preparo da calda e finalização

1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Sem ligar o fogo, mexa bem até diluir.
2. Ligue o fogo em uma temperatura média e não mexa mais.
3. Quando chegar ao ponto de fio, abaixe o fogo e inclua as amêndoas trituradas.
4. Deixe cozinhar por 6 minutos sem mexer.
5. Inclua os 300 gramas de doce de abóbora e misture.
6. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Nesta etapa você deve mexer o conteúdo da panela delicadamente.
7. Passado o tempo, retire do fogo e deixe esfriar.
8. Em uma vasilha, peneire as gemas, acrescente os ovos inteiros e misture com um fouet.
9. Coloque o conteúdo da vasilha junto com a mistura morna da abóbora e misture bem.
10. Forre uma forma com papel-manteiga e passe desmoldante nas laterais.
11. Despeje a massa e polvilhe farinha de arroz para formar uma crostinha.
12. Leve para assar por 25 minutos e, em seguida, retire do forno.
13. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas.
14. Agora é só servir. Bom apetite.

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