Risoto de abóbora e charque

60min 6 porções

Ingredientes

• 400 gramas de charque dessalgado
• 500 gramas de abóbora cabotiá seca cortada em cubos
• 1 colher de sopa de alecrim picado
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 400 gramas de arroz arbóreo
• 2 cebolas picadas
• 1,5 litros de caldo de legumes
• 2/3 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de queijo coalho ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Catupiry a gosto
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Corte o charque em cubos e leve para a panela de pressão com água e deixe cozinhar por 30 minutos. Escorra e desfie a carne.
2. Em uma panela quente com azeite, frite meia cebola picada.
3. Adicione o alho e o alecrim. Misture.
4. Coloque a abóbora picada e 1/2 xícara de água. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Quando ela estiver bem macia, leve ao liquidificador e bata. Tempere com sal, canela e açúcar.
6. Volte para a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.
7. Em uma frigideira com azeite, frite 1 cebola picada.
8. Inclua a carne desfiada. Misture e reserve.
9. Em uma panela quente com azeite, frite 1/2 cebola picada e adicione o arroz. Deixe fritar.
10. Coloque o vinho branco, assim que o vinho evaporar, coloque o caldo de legumes. Vá colocando aos poucos e mexendo.
11. Depois de 12 minutos, coloque o purê de abóbora aos poucos e vá mexendo durante o processo.
12. Coloque a carne seca e cozinhe por mais 15 minutos e, se necessário, coloque mais caldo de legumes para não secar.
13. Adicione o queijo e acerte o sal.
14. Aqueça o Catupiry no micro-ondas por alguns segundos e coloque no risoto quando for servir.
15. Agora é só aproveitar. Bom apetite.

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