Cuscuz paulista com cação

50min 8 porções

ingredientes

• 750 gramas de camarões-rosa médios limpos
• 500 gramas cação em postas
• 200 gramas de azeitona verde em rodelas
• 200 gramas de ervilhas
• 1 xícara de chá de farinha de milho amarelo
• 2/3 xícara de chá de salsinha
• 2/3 xícara de chá de cebolinha
• 2/3 xícara de chá de coentro
• 1/4 xícara de chá de farinha de mandioca torrada
• 16 camarões-rosa grandes
• 12 ovos de codorna cozidos
• 2 vidros de palmito picados grosseiramente
• 2 latas de tomate pelado batido
• 2 pimentões vermelhos em cubos (sem pele e sementes)
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Água para untar
• Azeite a gosto

modo de preparo

1. Em uma panela grande aquecida com azeite, sele os camarões grandes e os camarões médios e reserve-os separadamente.
2. Na mesma panela, frite rapidamente as postas de cação de ambos os lados. Reserve.
3. Transfira para a panela a cebola, o alho, o palmito, a azeitona, os pimentões e a pimenta dedo-de-moça e refogue brevemente.
4. Adicione o tomate batido, mexa uniformemente e acrescente as postas de cação desmanchando-as com as mãos.
5. Adicione os camarões médios, a cebolinha, o coentro e a salsinha. Ajuste a pimenta e o sal. Reserve.
6. Unte a forma do cuscuz com a mistura de 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de água.
7. Coloque na forma os camarões grandes, metade das ervilhas e os ovos de codorna. Reserve.
8. Acrescente o restante das ervilhas na panela do refogado, adicione as farinhas e misture bem.
9. Deixe a mistura cozinhar por cerca de 3 minutos e transfira todo o conteúdo da panela para a forma.
10. Polvilhe com um pouco de farinha de milho e regue toda a superfície com azeite.
11. Aguarde no mínimo 30 minutos para desenformar.
12. Agora é só servir! Bom apetite.

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