Escondidinho vegano

90min 6 porções

Ingredientes para o purê

• 5 batatas
• Água para o cozimento
• Leite vegetal a gosto
• Margarina vegana a gosto
• Sal a gosto
• Alho em pó a gosto

Ingredientes para o creme de queijo

• 1 xícara de chá de castanha-de-caju crua e sem sal
• Água quente para o demolho
• 3/4 xícara de chá de água
• Levedura nutricional a gosto
• 1 colher de sopa de polvilho
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto

Ingredientes para o recheio

• 1 xícara de chá de proteína de soja
• Água quente para hidratar
• Páprica defumada a gosto
• Alho em pó a gosto
• Orégano a gosto
• Shoyu a gosto
• 1 fio de azeite
• 1 abobrinha picada
• 1/2 pimentão picado
• 1/2 cebola picada
• Cheiro-verde a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe as batatas em água fervente até ficarem bem macias.
2. Descasque as batatas, amasse-as, misture com o leite vegetal, a margarina, o sal e o alho e reserve.
3. Para o creme, deixe as castanhas de molho em água quente por cerca de 20 minutos.
4. Escorra, transfira para o liquidificador e bata com a água até incorporar bem.
5. Junte a levedura, o polvilho, o alho e o sal, processe até obter um creme homogêneo e reserve.
6. Em uma tigela, junte a proteína, a água quente, a páprica, o alho, o orégano e o shoyu.
7. Deixe hidratar por 20 a 30 minutos, depois esprema bem a proteína e reserve o líquido.
8. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a abobrinha, o pimentão e a cebola até dourarem.
9. Acrescente a proteína e refogue por mais uns minutos, até dourar bem.
10. Misture o cheiro-verde, um pouco do líquido do demolho e, se for preciso, acerte o sal.
11. Transfira o recheio para uma travessa, cubra com o creme de queijo e finalize com o purê.
12. Asse em forno preaquecido a 200°C por 30 a 40 minutos e está pronto.
13. Agora é só servir! Bom apetite.

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