Ramen vegano

60min 4 porções

Ingredientes

• 200 gramas de cogumelo shitake
• 200 gramas de cogumelo eryngui ou shimeji
• 6 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1 cenoura grande em fatias
• 2 cebolas em pétalas
• 3 dentes de alho amassados
• Gengibre picado a gosto
• 1,6 litro de água
• 1 colher de sopa de leite vegetal
• 4 colheres de sopa de shoyu
• Sal a gosto
• 400 gramas de noodle
• Água para o cozimento
• Alho-poró picado a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• Alga nori picada a gosto

Modo de preparo

1. Separe os cabinhos dos corpos dos cogumelos, reservando uma parte deles para o acompanhamento.
2. Em uma panela, coloque 2 colheres de óleo e refogue a cenoura, a cebola, o alho e o gengibre até dourar.
3. Acrescente a água, deixe ferver por 20 minutos, retire a cenoura e parte dos cogumelos e reserve.
4. Na panela com o caldo, adicione mais 2 colheres de óleo, o leite vegetal, o shoyu e o sal, ferva por uns minutos e reserve.
5. Em outra panela, cozinhe o noodle em água fervente com sal até ficar macio, escorra e reserve também.
6. Em uma frigideira, aqueça as outras 2 colheres de óleo e doure bem as cenouras e os cogumelos reservados.
7. Sirva o noodle em um prato e coloque o caldo, as cenouras e os cogumelos.
8. Finalize com alho-poró, cebolinha e alga nori e está pronto.
9. Agora é só servir! Bom apetite.

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