Panqueca de tapioca recheada

80min 12 panquecas

Ingredientes da massa

• 1 xícara de chá de tapioca
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de água
• 1 colher de chá de sal

ingredientes do recheio

• 300 gramas de frango cozido e desfiado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara de chá de milho
• 1 copo de requeijão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Páprica doce a gosto
• Salsinha desidratada a gosto

Ingredientes da montagem

• 300 gramas de molho de tomate
• 100 gramas de mussarela ralada

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes! Descasque a cebola e pique-a em cubinhos pequenos; descasque também os dentes de alho e amasse-os com a ajuda de um pilão;
2. Para o recheio, em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por cerca de 2 a 3 minutos, até ficar translúcida. Adicione também o alho e refogue por mais uns 30 segundos, apenas para liberar seus aromas;
3. Acrescente o frango desfiado e misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica doce e a salsinha desidratada. Mexa tudo para incorporar os temperos;
4. Agora, junte o milho (sem a água da conserva) e o requeijão. Misture até o recheio ficar uniforme e bem cremoso. Desligue o fogão e reserve;
5. Para a massa, adicione no liquidificador os ovos, a tapioca, a água e o sal. Bata por cerca de 1 minuto, até obter uma mistura líquida e homogênea;
6. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um fio de azeite. Despeje 1 e 1/2 concha de massa, inclinando a frigideira para que se espalhe de maneira uniforme;
7. Cozinhe por cerca de 1 minuto ou até dourar levemente. Vire com uma espátula e cozinhe do outro lado. Retire e reserve em um prato, repita o processo até acabar a massa;
8. Para a montagem e finalização, pegue cada disco de massa e recheie com o frango cremoso. Enrole como um rocambole ou feche como desejar;
9. Disponha todas as panquecas lado a lado em uma assadeira ou travessa refratária;
10. Agora, despeje o molho de tomate sobre elas e salpique a mussarela ralada por cima. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e começar a dourar;
11. Retire do forno e sirva ainda quente. Bom apetite!

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