Risoto caprese com rúcula

40min 4 porções

ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
• 80 gramas de mussarela de búfala
• 80 gramas de queijo parmesão
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• Um maço de manjericão
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 lata de tomates pelados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de chá de açúcar
• Azeite de oliva a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 maço de rúcula
• 1 litro de caldo de legumes caseiro

modo de preparo

1. Em uma panela quente com azeite, refogue o alho e a cebola.
2. Adicione o arroz e refogue.
3. Acrescente o vinho branco e espere reduzir.
4. Adicione os tomates pelados e o manjericão.
5. Vá adicionando o caldo de legumes quente ao arroz, uma concha por vez, até que o arroz fique al dente.
6. Tempere com sal e pimenta na metade do cozimento.
7. Desligue o fogo, adicione metade da mussarela de búfala, o queijo parmesão e a manteiga, mexendo até que tudo esteja bem misturado.
8. Se necessário, adicione mais caldo para atingir a consistência desejada.
9. Finalize com as folhas de rúcula, mexa até que murchem e sirva. Bom apetite.

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