Risoto de filé mignon com funghi

60min 4 porções

ingredientes

• 1 litro de caldo caseiro de legumes
• 20 gramas de cogumelo funghi seco
• 1 xícara de chá de água quente
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola cortada em cubos
• 300 gramas de filé mignon em iscas
• 1/4 xícara de chá de conhaque
• 50 gramas de queijo parmesão
• 1/2 xícara de chá de amêndoas
• Tomilho fresco a gosto

modo de preparo

1. Hidrate o cogumelo funghi em uma xícara de água quente por meia hora. Separe o cogumelo da água e corte-o em pedaços pequenos. Reserve a água.
2. Aqueça o caldo de legumes e reserve.
3. Em uma panela, aqueça o azeite e uma colher de sopa de manteiga. Doure as iscas de filé mignon em uma panela. Reserve.
4. Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até soltar os sabores do fundo.
5. Adicione o arroz e mexa até ficar bem revestido. Em seguida, despeje o conhaque e mexa por cerca de 2 minutos.
6. Tempere com sal e comece a adicionar conchas do caldo de legumes, mexendo sempre e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
7. Após alguns minutos, adicione os cogumelos funghi picados.
8. Enquanto o risoto cozinha, toste as amêndoas em uma frigideira em fogo baixo até dourarem levemente. Reserve.
9. Quando o risoto estiver no ponto desejado, adicione uma colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão ralado, misturando até incorporar.
10. Volte a carne dourada para a panela e misture bem.
11. Finalize com tomilho fresco e amêndoas tostadas por cima e sirva. Bom apetite.

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